Рецепты домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Хлеб без дрожжей в домашних условиях Ольга Хаткевич 7. Выход нашелся довольно быстро: Хочу поделиться с вами ее рецептом Помнится, во времена моего детства не было ничего вкуснее горбушки свежего хлеба. Черный ели просто так, а белый можно было намазать сливочным маслом, посыпать сахаром — и получался самый лучший в мире десерт. Теперь производители добавляют в хлеб что-то такое, от чего он перестает быть вкусным. При всей любви к выпечке я больше не могу ее есть: И тут я вспомнила: И дрожжи им для этого не были нужны.

Теперь и я выпекаю хлеб в домашних условиях: Как испечь хлеб дома Для начала подумайте: Это не очень трудозатратно, однако бездрожжевое тесто требует к себе внимания: С пшеничной мукой еще больше возни. Кроме того, тесто на ржаной муке очень липкое. Его довольно трудно отмыть, а черный хлеб порою нелегко достать, не повредив, даже из составной формы.

Как испечь домашний хлеб без дрожжей в духовке

Использование пергамента или бумаги для выпечки процесса не упростит — подложка просто прилипнет намертво. Хлебушек придется вкушать вместе с ней. В такой силиконовой форме хлеб получится ровным и красивым Лучше всего подойдет силиконовая форма, усиленная по краям. Ржаное тесто очень плотное и легко сминает любые препятствия на своем пути. Если бортики формы будут мягкими, классический хлеб-кирпич у вас не получится.

Видели такой силиконовый прямоугольник с усиленным краем или проволочным каркасом внутри него? Именно это я и имею в виду. Готовый продукт из такой формы — одно заглядение. Достается легко, получается ровным и красивым.

Хлеб без дрожжей в домашних условиях

Так что духовой шкаф у вас должен быть соответствующим. По вкусу домашний черный хлеб превосходит магазинный, но белый обладает своеобразной кислинкой, которой нет в готовом покупном продукте. При должной сноровке, выработанной за несколько раз выпекания домашнего хлеба, все получится. Я теперь замешиваю тесто практически на автомате. Закваска без дрожжей Принцип бездрожжевого теста довольно прост: Желудок и кишечник не протестуют, такая выпечка очень вкусная, натуральная и приносит одно удовольствие!

Сходите в магазин и купите пшеничной муки высшего сорта и ржаной, обдирной. Лучше всего брать ржаную сеяную — помол мельче, хлеб на вкус получится нежнее, но будет не черным, а скорее серым. Если возьмете обычную, конечный продукт будет более темным. Самый черный хлеб обычно получается из ржаной обойной муки. Для белого хлеба вам понадобится только пшеничная мука, для черного — и пшеничная, и ржаная.

Домашний хлеб без дрожжей

Начнем с закваски — это основа основ домашнего хлеба. Готовится она 3 дня, на 4-ый можно использовать для выпечки. Есть разные рецепты заквасок, но я предпочитаю иметь одну закваску для черного и белого хлеба.

Ржаной хлеб я пеку гораздо чаще пшеничного, так что смысла держать обе из них не вижу. Возьмите большую миску и насыпьте в нее 1 ст. Хорошенько размешайте ложкой, чтобы закваска получилась такой же жидкой, как тесто для оладий.

Емкость с мукой и водой нужно накрыть влажным полотенцем из хлопка или льна, прикрыть крышкой, но не плотно, чтобы закваска могла дышать, и поставить в теплое темное место. Не бойтесь, что ткань будет слишком мокрой — промойте ее под краном с водой и отожмите. Это нужно для того, чтобы верх закваски не подсыхал.

Миска должна простоять в темном теплом месте сутки. В это время ее желательно несколько раз перемешать. Если полотенце сверху высыхает, смачивайте его водой. На второй день к имеющейся закваске нужно добавить немного воды и муки — подкормить. Много не кладите, достаточно 2-3 ст. Перемешайте несколько раз, как и в первый день, не забудьте увлажнить полотенце. Третий день идентичен второму: На поверхности закваски должны появиться пузырьки воздуха, а сама она начнет характерно пахнуть — очень похоже на дрожжи.

По сути, ржаная закваска — это и есть дрожжи, только природные На четвертый день вы можете приступать к выпечке хлеба. Важно знать, что готовить закваску каждый раз не надо. Вы ее делаете всего 1 раз, примерно 0,5 ст. Эту половину стакана можно перелить в банку или горшочек, подкормить и оставить в тепле на пару часов, чтобы закваска забродила. Подкармливать закваску, если вы ей не пользуетесь, нужно хотя бы 1-2 раза в неделю. Для этого добавьте в банку 3 ст.

Тесто без дрожжей для черного хлеба Оставшееся количество закваски используйте для приготовления черного хлеба. Если вы его печете впервые, просто добавьте к закваске перечисленные ниже ингредиенты. Буханка получится более увесистой, в следующий раз она выйдет немного меньше. Если вы видите, что тесто слишком жидкое, добавьте к нему еще немного ржаной муки. Для одной 700-граммовой буханки черного хлеба понадобятся следующие ингредиенты: