Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью в живом журнале

Сливки — 200 гр. Шоколадный бисквит приготовьте на водяной бане. В яйцо всыпьте сахар и отправьте емкость на водяную баню, вода должна слабо кипеть. Взбивайте яйцо с сахаром до горячего состояния чтобы сахар растворился полностью на умеренном огне. После снимите с огня и продолжайте взбивать до состояния пышной, светлой массы, которая не опадает. Просейте во взбитое с сахаром яйцо какао и муку.

Аккуратно перемешайте, чтобы масса не утратила свою воздушность и густоватость. Добившись этой консистенции, у вас получится нежная бисквитная основа. Готовое тесто переложите в форму или противень , застеленную пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 30 минут. Не рекомендуем передерживать, чтобы бисквитная основа не стала слишком сухой.

Сообщение навигации

Если бисквит остыл полностью, можно удалять пергамент. Вырежьте основу под необходимый диаметр в нашем случае 16 см. Для сборки торта понадобится: Заменить подобное кольцо можно разъемной формой. Аналогом пленки являются нарезанные полосками плотные файлы. Итак, приступим к сборке.

Чтобы получить идеально ровное верхнее покрытие, основательно, не спеша затяните дно пищевой пленкой. Теперь можно приступать к приготовлению мусса. Замочите желатин в холодной воде. Налейте молоко в сотейник и отправьте на огонь.

Доведите до кипения, но не кипятите. Пока молоко закипает, к яйцу добавьте сахар и взбейте венчиком.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

В яичную смесь тонкой струйкой вливайте молоко, не прекращая процесс взбивания до полного растворения сахара. Перелейте обратно в сотейник, процеживая полученную массу через сито. Уварите смесь до легкого загустения, постоянно помешивая на небольшом огне.

Снимите сотейник с огня и в горячую заварную основу запустите набухший желатин. Размешивайте массу до полного растворения желатина. Растопите белый шоколад на водяной бане, либо же в микроволновой печи, запусками по 15 секунд.

Растопленный шоколад влейте к заварной основе и перемешайте до однородности. Охладите смесь до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов. Во взбитые сливки введите остывшую заварную массу с шоколадом и перемешайте до однородности. Конструкцию с заранее подготовленным кольцом установите на доску для удобства дальнейшего переноса в морозильную камеру.

После того, как полностью первый слой мусса вылит в кольцо, необходимо аккуратно постучать доской о стол.

Пошаговый рецепт приготовления Муссового торта с зеркальной глазурью

Это необходимо для равномерного распределения мусса и избавления от нежелательного воздуха. Отправьте мусс в морозилку, чтобы он схватился. Для приготовления второго и третьего слоя мусса повторите вышеописанный алгоритм приготовления, добавив в заварную основу вместо белого черный или молочный шоколад. На схватившейся слой мусса из белого шоколада вылейте мусс из молочного шоколада. Последний слой — мусс из черного шоколада. Уберите торт в морозильную камеру на 8 часов.

Перед украшением торта зеркальной глазурью, заранее доведите глазурь до необходимой температуры 28-30 градусов и подготовьте рабочую поверхность. Торт не должен покрываться конденсатом. Как приготовить зеркальную глазурь вы можете посмотреть тут.