Маринад для курицы в коптильне холодного копчения рецепт

Особенно это важно при подготовке к холодному копчению. Также рассолы наполняют копчености неповторимыми ароматами пряностей и специй. Любой маринад для копчения курицы, мяса или рыбы готовится по одному принципу. Так, рассол необходим для того, чтобы: Маринад для курицы горячего копчения готовится на воде, сметане, масле, красном вине или соевом соусе. Жидкий компонент дополняется пряными травами, специями, исходя из вкусовых предпочтений.

Для того чтобы волокна лучше размягчились, добавляют сок лимона, уксус или горчицу. Немного меда или сахара в процессе готовки образуют румяную корочку. Подготовка птицы С тушки удаляются перья и пух. Для этого она опускается в кипяток, после чего выщипать их гораздо лучше. Опалить тушку, вымыть и удалить все внутренние органы. Важно, чтобы при опалке не подгорела кожица: Создать защитный слой поможет напыление из муки.

Как замариновать и засолить курицу для копчения

Большая тушка разрезается вдоль пополам. Положить птицу между двумя досками для разделки и слегка отбить молотком. Размягчив крупные суставы и кости, вы предотвратите покраснение курятины. Далее готовится рассол для копчения курицы. Птица укладывается в большую емкость, после чего заливается маринад для курицы для копчения.

Курица холодного копчения

Мясо подвешивается в проветриваемом прохладном месте, чтобы оно успело обтечь и подсохнуть. Маринад для горячей обработки Хотя курятина — довольно нежное мясо, но несмотря на это, весьма распространены маринады для горячего копчения на основе уксуса. Так, на две тушки берется: