Вино из ранеток в домашних условиях без дрожжей рецепт

Рецепт вина из Ранеток

Вино из ранеток в домашних условиях 03 мая 2017 Ранетки — это мелкоплодные сорта яблони с массой спелых плодов не более 15 грамм, распространены на Урале, Алтае и Дальнем Востоке. Благодаря высокому содержанию сухих веществ домашнее вино из ранеток получается насыщенного фруктового вкуса и красивого цвета оттенок зависит от сорта , но требует строгого соблюдения технологии приготовления. Сладость можно регулировать по своему усмотрению.

Пропорции сахара зависят от желаемой сладости и крепости напитка.

Вино из ранеток — приятно и полезно

Описанное в рецепте дробное внесение сахара позволяет регулировать параметры напитка. Впоследствии готовое вино можно закрепить спиртом или водкой.

Вода снижает концентрацию сухих веществ в сусле, что делает вино из ранеток не таким вкусным и ароматным как в случае с чистым соком.

Добавлять воду целесообразно только для понижения кислотности, когда яблоки очень кислые — сок щиплет язык и сводит скулы.

Нужно учитывать, что сам по себе сахар тоже уменьшает кислотность. Винные дрожжи оптимальный вариант или заранее приготовленная закваска из изюма запустят брожение в том случае, если на кожуре ранеток не осталось диких дрожжей.

Вино из ранеток в домашних условиях

Добавлять сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится яблочная брага! Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, перед началом приготовления простерилизовать все емкости кипятком, работать с сырьем только чистыми, хорошо вымытыми руками. Рецепт вина из ранеток 1. Спелые яблоки очистить от плодоножек и листьев.

Внимательно осмотреть плоды, удалить подгнившие, заплесневевшие и порченные части мякоти, которые могут испортить вкус вина. Разрезать каждую ранетку пополам, извлечь сердцевину и косточки. Если нет закваски или винных дрожжей, яблоки лучше не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи. Грязные плоды можно протереть чистой, сухой тряпкой. Косточки и сердцевина дают горечь, поэтому их нужно обязательно удалять.

Из подготовленных яблок выдавить сок. Проще всего использовать соковыжималку. В случае с ранетками сок получается мутным и содержит много мякоти, это не страшно, даже жидкое пюре подойдет. Второй вариант — измельчить яблочные дольки на мелкой терке или мясорубке, затем выдавить сок через пару слоев марли или плотную ткань. Процесс трудоемкий, а результат заметно хуже больше мякоти , чем в случае с соковыжималкой.

Полученный сок жидкое пюре перелить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Попробовать сок на вкус, при необходимости разбавить водой, чтобы понизить кислотность. Внести закваску или винные дрожжи по желанию. Емкость перевязать марлей для защиты от мух и перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 3 дня. Через 6-14 часов должен появиться характерный кисловатый запах, пена на поверхности и шипение.

Это значит, что брожение началось. Чтобы не допустить скисания, каждые 8-10 часов с момента переработки яблок нужно перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу — всплывшую на поверхность мякоть. Профильтровать сусло через марлю или плотную ткань, хорошо отжать мезгу больше не нужна. В отфильтрованное сусло добавить 50 грамм сахара на 1 литр. Перемешать до полного растворения.

Закрыть горлышко водяным затвором любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев. Обычный гидрозатвор Надутая перчатка — вино бродит 8. Перенести наполненную бродильную емкость в темное помещение с комнатной температурой. Оставить до конца брожения. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести вторую порцию сахара 25 грамм на литр сока. Для этого открыть емкость, слить отдельно по 0,5 литру сусла на каждый добавляемый килограмм сахара, развести сахар в соке, полученный сироп вылить в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

Домашнее вино из ранеток: простой рецепт

Еще через 5 дней добавить третью порцию сахара 25 грамм на литр сока по технологии, описанной в предыдущем пункте рецепта. В зависимости от температуры, дрожжей и начальной сладости яблок брожение домашнего вина из ранеток длится 30-55 дней. Затем гидрозатвор перестает булькать перчатка сдувается , с поверхности пропадает пена, сусло становится светлее, на дне выпадает рыхлый осадок. Это значит, что брожение закончилось. Если брожение длится дольше 50-ти дней, нужно слить сок с осадка через трубочку и поставить дображивать под водяным затвором при той же температуре, иначе может появиться горечь.

Как сделать вино из ранеток

Аккуратно, стараясь не задеть осадок, слить отбродившее вино в другую емкость. Добавить сахар по вкусу даст требуемую сладость. Закрепление способствует длительному хранению, но вкус напитка становится жестче. Перелить вино из ранеток в емкости для выдержки желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть, если добавлялся сахар, первые на 7-10 дней лучше установить водяной затвор. Оставить минимум на 3-4 месяца для созревания вина. По мере выпадения осадка слоем 2-5 см сначала раз в 10-15 дней, потом реже фильтровать напиток переливанием через трубочку в другую емкость.

Вино из ранеток считается готовым, когда осадок больше не появляется, тогда его можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. На оттенок влияет сорт, прозрачность появляется на выдержке При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 5-ти лет.

Возникли трудности с приготовлением напитка?