Рецепт белевской яблочной пастилы в домашних условиях

Яблочная пастила в домашних условиях — рецепты

Домашняя пастила из яблок с медом Предлагаю вам приготовить на зиму в домашних условиях пастилу из яблок — рецепты настолько просты, что полюбились многим домохозяйкам.

Иногда ошибочно кажется, что красиво упакованные магазинные, лежащие в изобилии, сладости изготовлены по очень сложным рецептам, недоступным для нас.

А в знаменитой поваренной книге С. Известно, три центра производства яблочной пастилы в России. Самый старинный — Коломна, именно там, в XIVстолетии, по свидетельству монастырских документов, и начали впервые делать вкусное лакомство. И в 1735 году была открыта первая пастильная фабрика.

В 1903 году в город Коломну прибыл с визитом император Николай II. По традиции, которая шла со времен великой Екатерины II, при торжественной встрече императору подали знаменитую коломенскую пастилу. Третьим центром стал старинный город Белев, в Тульской области, яблочная пастила сделала его известным на весь мир в конце XIX века. Рецепт белевской яблочной пастилы был придуман купцом Амвросием Павловичем Прохоровым.

Раньше существовало несколько видов пастилы — воздушная, плотная и хрустящая. Воздушная, сейчас известная как белевская, взбивалась с сахаром и белком яйца, в плотную добавляли мед, который присаживал пузырьки воздуха. В хрустящую кладут большое количество сахара и белков, благодаря которым она по вкусу напоминает безе.

Именно такую, по слухам, любил Большой сладкоежка Достоевский. С началом 20 столетия в пастилу стали добавлять орехи, какао, корицу и даже хмель. В состав её также входила мята и цедра лимона. Чудо — пастила на Всемирной выставке Парижа в 1907 году удостоилась Большой золотой медали. Яблочная пастила из России была известна за рубежом и любима по всей Европе. В Лондоне, Вене, Париже и других европейских столицах были русские лавки, торговавшие сладостями из нашей страны, в том числе и пастилой.

Пастила из яблок в домашних условиях Не хотите потреблять лишние калории и портить зубы, приготовьте домашнюю самостоятельно. Конечно, времени уйдет многовато, но усилий — минимум, поскольку львиную долю хлопот составляет сушка изделия.

Сделать лакомство еще вкуснее вам помогут некоторые хитрые хитрости в приготовлении пастилы из яблок в домашних условиях: Берите кислые сорта яблок, в них больше пектина — натурального желирующего вещества. От качества яблок зависит воздушность, цвет и вкус десерта. Если у вас яблоки других сортов, недостаточно кислые, после приготовления пюре из яблок, печеных в духовке, немного уварите их в кастрюле, чтобы пюре вышло густым. Сейчас продаются разные загустители, и если с вашим сортом яблок невозможно добиться густого, не растекающегося, пюре, добавьте немного в массу при варке сделав пастилу воздушной и пористой.

Запекайте яблоки целиком, и только потом удаляйте сердцевину — антоновка на срезе быстро темнеет, а пастила должна быть светлого цвета — наилучший вариант. У меня имеется подборка бесподобных рецептов запеченных яблок , сходите по ссылке — не пожалеете. Самая вкусная пастила та, что высушена на солнышке. Но наши умелицы приспособили духовки, специальные сушилки, и даже отопительные батареи. Удобно сушить на противне, большой разделочной доске, но в идеале, на солнышке пастила сушится на деревянной рамке, обтянутой тканью.

Если лакомство плохо отделяется от пергамента, то она не досушена.

Белёвская яблочная пастила

Будьте настороже во время сушки: Не досушить — вязкая ириска. Рецепт пастилы из яблок без сахара Приготовить пастилу можно без духовки и рецепт перед вами.

Лакомство прекрасно подойдет всем, кто считает калории, из-за проблем со здоровьем не должен употреблять сахар. Чистые яблоки порежьте, удалив сердцевину и все лишнее.

На донышко кастрюли налейте воды примерно в сантиметр высотой. И сложите порезанные яблоки, наполнив кастрюлю до самого верха. Не торопясь, на малом огне доведите до кипения и поварите под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Время варки будет зависеть от сорта и зрелости фрукта.

Слейте лишний сок не выливайте, в нём куча витаминов — выпейте на здоровье! А сами яблочки измельчите. Можно поработать блендером или протереть на сите.

Теперь можно приступить к последнему этапу — сушке. Наиболее распространенный способ — сушка на солнышке. На противне или разделочной доске у меня очень большая доска для теста, на пол-стола расстелите пергаментную бумагу или пищевую плёночку.

Смажьте чуток растительным маслом, чтобы пастила потом легко отделилась. И выложите пюре из яблок. Слой делайте не очень большой, в 1 см. На солнце десерт застынет в течение 2 — 3 дней, на ночь, понятно, его нужно заносить домой. Когда верх хорошенько высохнет, переверните пласт пастилы и досушите обратную сторону.

Любите, то посыпьте готовую пастилу сахарной пудрой, разрежьте её на дольки, квадратики, полоски — как больше нравится. Хранится десерт в стеклянных ёмкостях или картонной коробке. Французские кулинары, в XIX веке, воспользовались рецептом коломенской пастилы. Но немного усовершенствовали его, добавив в пюре из яблок взбитые белки.

Так на свет появился всем известный сейчас зефир. Пастила из яблок с сахаром в духовке Чтобы изготовить домашнюю яблочную пастилу с сахаром возьмите яблоки кислых сортов хорошо подходит дичка. На 2 килограмма яблок нужен один стакан сахара. Яблоки выложите на противень, на дно которого налейте пол стакана воды.

Запекайте фрукты в духовке 40 минут, выставив температуру 170 градусов. Дайте немного остынуть и протрите в яблочную массу. Получившееся пюре сложите в кастрюлю приступайте к увариванию его.

Как приготовить белевскую пастилу из яблок

Если вы делаете пастилу из антоновки, то уваривать не обязательно. Делайте на самом малом огне, иногда помешивая.

Вы поймете, что пора заканчивать, если яблочное пюре станет густым и золотистого цвета. На следующем этапе нужно пюре взбить миксером или в блендере.

Добавьте в пюре сахар и продолжайте взбивать, пока все кристаллики сахара не растворятся. Сушка домашней пастилы в духовке: Разложите пюре на пергаментной бумаге, разложенной на противне не забудьте смазать маслицем, чтоб не прилипала , и поставьте в духовку при 40 — 50 градусах.

Времени на сушку понадобится немало — до 6 часов, но иногда меньше. В конце сушки переверните пласт пастилы и досушите с обратной стороны. Осталось разрезать пласт на кусочки и поместить на хранение. Яблочная пастила — суфле с белком Возьмите: Яблочное пюре, уже готовое — 500 гр.

Сахар — 150 — 200 гр. Испеките яблоки, приготовьте их них пюре. Если оно не слишком густое — уварите его. Готовое пюре хорошо взбейте в миксере, после небольшими порциями добавляйте сахар и тщательно взбейте до устойчивых пиков. Затем добавьте в него взбитый отдельно белок, еще раз взбейте яблочную массу. Сушка пастилы выполняется также, как и в предыдущем рецепте, повторяться не буду, всё написано подробно. Домашняя пастила из яблок с медом Медовую пастилу можно делать в небольших формочках, особенно, если яблок немного.

На 2 стакана яблочного пюре возьмите 1 стакан мёда.

Белевская пастила в домашних условиях — простой рецепт в духовке

Делаем пастилу по эданному рецепту: Яблоки выложите на противень, долейте чуток воды и испеките до мягкости можно половинками, но их кладите срезом вверх. Сделайте пюре и замерьте его количество в стаканах. Разотрите яблоки или взбейте, затем взбейте миксером мед засахаренный немного подогрейте, чтобы стал растекающимся. Соедините мед с яблочным пюре и вместе хорошенько взбейте. Выложите в формочки, отлично подойдут жестяные, для кексов, высота слоя 2 — 3 см. Поставьте формочки на противень и сушите при 40 — 50 градусах несколько часов.

По окончании сушки сложите пласты по 2, один на другой, смазав их медом. Пастила из абрикосов — вкусные рецепты. Если у вас, друзья, возник извечный вопрос: Удивительное лакомство, с не менее удивительной историей наградит вас за долгие труды восхитительным вкусом. В видео еще один пошаговый рецепт. С любовью… Галина Некрасова.